Deszczowa piosenka

Jak maj to rabarbar. Uwielbiam jego cierpko-kwaśny smak, który przełamuje słodycz pieczonego ciasta. Dzisiaj serwuję drożdżówki "na jeden kęs", które można ze sobą zabrać na majowy piknik.  No chyba, że tak jak u mnie od rana pada deszcz i żadna siła nie skłania do wyjścia z domu. Wtedy pozostaje tylko rozkoszować się nimi w towarzystwie świeżo parzonej kawy.   

 Mini-drożdżówki z rabarbarem

Składniki:

Ciasto:

- 250 g mleka,

- 600 g mąki,

- 70 g miękkiego masła,

- 2 żółtka,

- 125 g cukru,

- 1 op. cukru waniliowego,

- 45 g drożdży,

- ½ łyżeczki soli.

Nadzienie:

- 3 laski rabarbaru,

- szczypta cynamonu i kardamonu,

- 2 łyżki brązowego cukru.

Dodatkowo:

- białko do posmarowania wierzchu,

- brązowy cukier do posypania wierzchu.

Drożdże, cukier, cukier waniliowy i żółtka wymieszać w ciepłym mleku. Dodać pozostałe składniki – wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Po tym czasie wycinać małe krążki (u mnie o średnicy 6 cm), na środek wkładać kawałki rabarbaru wymieszanego z cynamonem, kardamonem i cukrem. Wierzch posmarować rozmąconym białkiem, posypać brązowym cukrem. Piec w 180 st. C przez ok. 20 min. (wstawiać do nagrzanego piekarnika). 

Z podanej ilości składników wyszło mi 40 mini-drożdżówek. 

Wiosna w pełni

Postanowiłam dziś zaprosić wiosnę do mojej kuchni i przygotowałam zupę z młodych liści pokrzywy, którą powszechnie uznaje się za chwast ogrodowy. A szkoda, bo to prawdziwa skarbnica witamin, zwłaszcza dla cierpiących na niedobory żelaza. Genialnie dodaje wigoru podczas długiego majowego weekendu. Przepis znalazłam w „Kuchni wegetariańskiej”, o której szerzej tutaj.

Zupa z liści pokrzywy

Składniki:

- 500 g młodych liści pokrzywy (dałam mniej),

- 2 cebule,

- 2 ziemniaki,

- 3 szkl. bulionu warzywnego,

- ¼ szkl. śmietanki,

- 25 g masła,

- sól, pieprz.

Cebulę pokroić w ćwiartki, udusić na maśle. Pokrojone w kostkę ziemniaki zalać bulionem, dodać cebulę. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez ok. 15 min. Wsypać posiekane liście pokrzywy – gotować jeszcze 5 min. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia, dolać śmietankę energicznie mieszając. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu.  

Mazurkowo

Jeżeli ktoś jeszcze szuka pomysłu na wielkanocne wypieki, to  polecam bakaliowego mazurka: jeden w wersji śmietankowej, drugi z dodatkiem gorzkiej czekolady. Może mało dietetycznie, ale za to prosto, pysznie, tradycyjnie... Wesolutkich Świąt dla wszystkich!

 Mazurki z pomadą śmietanową

Składniki:

Ciasto:

- 1 kg mąki,

- 60 dkg margaryny,

- 3 żółtka,

- 1 jajko,

- 1 op. cukru waniliowego (16 g),

- 4 dkg drożdży,

- szczypta soli.

Pomada:

- 1 szkl. kwaśnej śmietany niskoprocentowej (9% - 10 %),

- 2 szkl. cukru,

- 1 op. cukru waniliowego,

- 1 tabliczka gorzkiej czekolady.

Dodatkowo:

- 3 szkl. bakalii.

Ciasto:

Drożdże rozetrzeć na sucho w niewielkiej ilości mąki, wsypać do reszty mąki. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części, każdą owinąć folią – schłodzić w lodówce przez kilka godzin (można przechowywać w lodówce nawet do 7 dni).

Upiec 2 placki w wyłożonych papierem prostokątnych blaszkach (wcześniej wywinąć ranty, spody nakłuć widelcem). Piec 15-20 min. w 180 st. C.

Pomada:

Wszystkie składniki pomady (z wyjątkiem czekolady) doprowadzić do wrzenia. Gotować na wolnym ogniu przez 11 minut często mieszając. Po zdjęciu z palnika wsypać bakalie – wymieszać. Podzielić na dwie części, jedną wymieszać z gorzką czekoladą. Ciepłymi masami przekładać mazurki. Odstawić do zastygnięcia.

* Mazurek czekoladowy dodatkowo okrasiłam polewą przygotowaną z kilku łyżek gorącego dżemu ananasowego i 1/2 tabliczki mlecznej czekolady.   

Żar tropików

Ananasy zawsze kojarzyć mi się będą z powiewem egzotyki.  Pewnie brzmi to nieco dziwnie, ale na swoje usprawiedliwienie powiem, że dorastałam w czasach, kiedy pomarańcze i banany były uznawane za towary luksusowe, a wyprawa do "Pewexu" stanowiła przeżycie magiczne.  Na dzisiejszy deser proponuję ciasto drożdżowe z ananasowo-jabłkową wkładką. Do tego kokosowa kruszonka i popołudnie przy kawie nabiera całkiem nowego wymiaru...

 Ciasto ananasowo-jabłkowe

Składniki:

Ciasto:

- 20 g drożdży,

- 20 g cukru,

- 150 g mleka,

- 100 g twarogu,

- 1 jajko,

- 420 g mąki,

- szczypta soli.

Owoce:

- 1 puszka ananasów,

- 2 jabłka.

Kruszonka:

- 30 g masła,

- 30 g brązowego cukru,

- 80 g mąki,

- 40 g wiórek kokosowych,

- 2 łyżki wody.

Drożdże rozpuścić z cukrem w ciepłym mleku. Dodać pozostałe składniki i zagnieść elastyczne ciasto. Wyłożyć na prostokątną foremkę wysmarowaną tłuszczem i obsypaną kaszą manną – odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Na ciasto wyłożyć krążki ananasa i cząstki jabłka.

Składniki kruszonki połączyć, wysypać na owoce. Piec w 180 st. C przez ok. 40 min. (wstawić do nagrzanego piekarnika).   

Energia w czerwieni zamknięta

Wiem, że warzywa sprzedawane o tej porze roku nie zawdzięczają swojej barwy dojrzewaniu w pełnym słońcu, ale nie mogłam się dziś powstrzymać przed kupnem czerwonych pomidorków. Tak kusiły kolorem, że zamarzyłam o zupie. Użyłam orzechów włoskich, ale równie dobrze sprawdzą się prażone pestki dyni lub słonecznik. Do tego garść siekanego koperku i jest pysznie...   

 Zupa pomidorowo-orzechowa

Składniki:

- 1 kg pomidorów,

- 125 g orzechów włoskich,

- 100 g cebuli,

- 1,5 litra bulionu warzywnego,

- 4 łyżki oleju,

- ½ pęczka koperku,
- sól i pieprz.

Rozdrobnione orzechy uprażyć na suchej patelni – odstawić.

Cebulę pokroić w kostkę – zeszklić na oleju.

Pomidory sparzyć gorącą wodą, obrać – pokroić w ćwiartki.

Pomidory i orzechy zalać bulionem, dodać cebulę i większość posiekanego koperku. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 30 min*. Doprawić solą i pieprzem, udekorować pozostałym koperkiem.

*Jeżeli chcemy uzyskać kremową konsystencję zupę należy zmiksować przed podaniem.

Kwiecień plecień

Niedzielne popołudnie nie rozpieszcza nadmiarem słońca. Powiedziałabym raczej, że pogoda jest iście arktyczna. By ją sobie nieco wynagrodzić proponuję tartę na cieście francuskim, która najlepiej smakuje lekko ciepła. Fatalna aura wymaga przecież słodkiej oprawy...      

 Tarta wiśniowo-kokosowa

Składniki:

- 1 op. ciasta francuskiego,

- 400 g mrożonych wiśni (u mnie wiśnie w rumie z kokosem),

- 8 łyżek brązowego cukru,

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej,

- szczypta kardamonu,

- ½ kostki masła.

Natłuszczoną formę do tarty wyłożyć ciastem francuskim (skrawki zachować), nakłuć widelcem. Wiśnie wymieszać z cukrem, kardamonem i mąką ziemniaczaną – wysypać na ciasto, na wierzchu rozłożyć kawałeczki masła. Z pozostałego ciasta wyciąć paski i ułożyć kratkę. Piec ok. 30 min. w 200 st. C.

Miętę czuję

Zabiegania ciąg dalszy. W ramach przerwy obiadowej zapraszam na aromatyczne połączenie smaków. Danie jest trochę słodkie, trochę ostre, a przede wszystkim bardzo energetyzujące. I chociaż na miętę ogrodową jeszcze za wcześnie, to dzięki uroczej roślince na parapecie mogę się nią cieszyć przez cały rok. Dla tak pysznego zestawu warto zatrzymać się na chwilę... 

Ryż z miętą cytrynową

Składniki:

- 150 g ryżu (dałam basmati z dzikim),

- 1/2 litra bulionu warzywnego,

- 100 ml Martini Bianco,

- 4 łyżki oliwy z oliwek,

- 2 łyżki masła,

- pęczek mięty cytrynowej,

- 3 ząbki czosnku,

- 70 g żółtego sera,

- świeżo zmielony pieprz.

Rozgrzać oliwę z masłem, dodać drobno pokrojony czosnek i ryż - chwilę przesmażyć. Wlać odrobinę bulionu i gotować na wolnym ogniu do całkowitego wchłonięcia płynu.  Dodawać  kolejne porcje bulionu często mieszając. Po ok. 10 min. wlać Martini. Na koniec dodać miętę i stary ser. Całość doprawić świeżo zmielonym pieprzem, podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.