poniedziałek, 28 stycznia 2013

Wspomienienia i debiuty

Najlepsze nadzienie do drobiu robiła moja babcia. Plusem prowadzenia przez dziadków gospodarstwa był stały dostęp do pieczonych kur, kaczek, czy gęsi z chrupiącą, rumianą skórką. Pyszne wspomnienia z dzieciństwa! A poniżej moja pierwsza samodzielnie nadziana kaczka. Trochę obawiałam się etapu zszywania, ale przy okazji mogłam zrealizować dziecięce zapędy chirurgiczne związane z marzeniami o zawodzie lekarza. Kaczka wszystkim smakowała i nawet babcia nie miała zastrzeżeń. A kolejną przygotuję takiemu jednemu, który dziwił się ostatnio, jak można jeść wątróbkę...

 
 Kaczka nadziewana

Składniki:

- 1 oczyszczona z wnętrzności kaczka (u mnie o wadze 2,76 kg),
- 40 dag wątróbki drobiowej,
- 3 jajka,
- pęczek natki pietruszki (dałam mrożoną),
- 1 czerstwa bułeczka (dzień wcześniej namoczona w mleku),
- majeranek,
- 3-4 ząbki czosnku,
- kilka łyżek klarowanego masła,
- sól i pieprz.

Kaczkę umyć, osuszyć, od środka i na zewnątrz obficie oprószyć solą, pieprzem, natrzeć majerankiem i świeżo wyciśniętym czosnkiem.

Wątróbkę umyć, oczyścić, drobno pokroić. Połączyć z żółtkami, posiekaną natką pietruszki i odciśniętą bułeczką – wymieszać. Na koniec dodać ubite na sztywno białka– delikatnie połączyć, doprawić solą i pieprzem.

Do wnętrza kaczki włożyć połowę klarowanego masła i przygotowane wcześniej nadzienie. Zaszyć lub dobrze spiąć wykałaczkami, przełożyć do brytfanki. Pozostałą część masła ułożyć na wierzchu kaczki. Piec ok. 2 godziny w 190 st. C. W trakcie pieczenia kilkakrotnie polewać kaczkę wytapiającym się tłuszczem.   





















niedziela, 27 stycznia 2013

Czarno-białe kombinacje

Uwielbiam serniki pod każdą postacią. Ponieważ mój przepis na sernik z brzoskwiniami cieszy się ostatnio sporym zainteresowaniem, postanowiłam nieco go zmodyfikować i upiekłam jego czarną wersję. Ledwo go ostudziłam, a zjawili się mili goście, którzy mieli okazję spróbować go jako pierwsi. Nawet malutki Filipek zjadł odrobinkę uśmiechając się przy tym uroczo. Słodkiej niedzieli!


Czarno-biały sernik


Ciasto:
- 3 (niepełne) szkl. mąki,
- 1 margaryna,
- 3 łyżeczki cukru,
- 5 żółtek,
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 3 łyżki kakao.

Z podanych składników zagnieść ciasto. Podzielić go w stosunku 1:2. Większą część rozwałkować na wysmarowanej prostokątnej blaszce, a pozostałą część włożyć do zamrażalnika.

 Masa serowa:
- 1 kg mielonego twarogu,
- 2 jajka,
- 2 budynie śmietankowe,
- 1 szkl. cukru,
- 1 kostka masła,
- 100 g skórki pomarańczowej.

Utrzeć masło z cukrem i jajkami. Dodać ser, proszek budyniowy i skórkę pomarańczową - wymieszać.

Piana:
- 5 białek,
- 1 szkl. cukru.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.

Na ciasto wyłożyć masę serową, dodać ubitą pianę, na wierzch zetrzeć resztę zmrożonego ciasta. Piec ok. 1 godzinę w 180  st. C.
















sobota, 19 stycznia 2013

Karotkowa terapia

Jakieś choróbsko próbuje położyć mnie do łóżka. Na razie staram się z nim walczyć za pomocą hektolitrów herbaty z sokiem malinowym i cytryną oraz syropu z kwiatów czarnego bzu. Zaaplikowałam sobie również taki oto kolorowy obiadek dla wzmocnienia. Mam nadzieję, że domowe sposoby okażą się na tyle skuteczne, że pozwolą mi jutro wybrać się na "Pokłosie". A tymczasem pozdrowienia dla wszystkich chorujących! 

 
 Kopytka z marchewką
i rozmarynem

Składniki:

- 500 g ziemniaków,
- 200 g marchewki,
- 2 jajka,
- 140 g mąki pszennej,
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie),
- 1 litr bulionu warzywnego,
- 1 łyżka rozmarynu,
- 3-4 łyżki klarowanego masła,
- sól i pieprz.

Marchewkę i ziemniaki obrać, umyć, pokroić na kawałki. Zalać bulionem do poziomu zakrywającego warzywa, posypać solą i pieprzem, ugotować do miękkości. Rozgnieść na gładkie puree, połączyć z rozmarynem - ostudzić. Dodać mąkę, jajka i ewentualnie mąkę ziemniaczaną, gdy ciasto będzie zbyt luźne (podczas wyrabiania ciasto będzie się kleić). Uformować wałek, pokroić na kopytka. Wrzucać na osolony wrzątek – wyjmować chwilę po wypłynięciu. Przed podaniem polać roztopionym masłem i oprószyć świeżo zmielonym kolorowym pieprzem.  



 











A poniżej pierwsze oznaki wiosny na moim parapecie:



 

środa, 9 stycznia 2013

Coś z niczego

Bardzo lubię „kombinowane” obiady, gdy na pierwszy rzut oka wydaje się, że nic nie ma w lodówce, po czym powstaje z tego przepyszne danie. Na pałki z kurczaka nie miałam pierwotnie żadnego pomysłu. Dopiero, gdy w szafce z przyprawami zobaczyłam kolendrę pozostałe składniki znalazły się same. I choć w trakcie przygotowań uznałam, że przeholowałam z ilością czosnku i cytryny, to jednak po upieczeniu mięso smakowało wyśmienicie. Dzięki temu aromatyczny kurczak z cytrusową wkładką pojawi się u mnie jeszcze nie raz. 


 Kolendrowo-cytrynowe
pałki z kurczaka

Składniki:

- 500 g pałek z kurczaka,
- 1 cytryna (skórka i plasterki),
- sok z ½ cytryny (dodatkowo),
- ¾ szkl. wody,
- 60 ml oleju ryżowego (dałam olej z Oleofarmu),
- 2 łyżki ziaren kolendry (grubo tłuczonych),
- 1 główka czosnku,
- kawałek imbiru,
- sól i pieprz.

Umyte pałki z kurczaka oprószyć solą, pieprzem i kolendrą. Krótko podsmażyć na rozgrzanym oleju ryżowym razem z ząbkami czosnku (obranymi, ale nie pokrojonymi). Mięso, czosnek i pozostały ze smażenia tłuszcz przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać skórką otartą z cytryny, obłożyć plasterkami cytryny. Zalać wodą, sokiem z cytryny i sokiem wyciśniętym z imbiru. Piec w 200 st. C ok. 4o min. Pałki podałam z duszoną marchewką i ryżem kurkumowym. 













 



wtorek, 1 stycznia 2013

Happy New Year

Odsypiacie po wczorajszym? Na dobry początek roku proponuję przepyszną zupę z dodatkiem mojego najnowszego kulinarnego odkrycia - oleju arachidowego. A po zjedzeniu zupy można przystąpić do tworzenia listy postanowień noworocznych. Ja na przykład obiecałam sobie wrócić do regularnego biegania. Uwielbiam zmęczyć się w trakcie biegów. Wyglądam wtedy strasznie, ale trudno: najważniejsze, że sprawia mi to przyjemność i skutecznie resetuje głowę. No i może jakaś dietka? Chociaż znając moje zamiłowanie do jedzenia i jednoczesne prowadzenie bloga będzie z tym raczej ciężko. Mimo wszystko życzę wytrwałości w realizacji kolejnych postanowień. W końcu mamy na to cały rok :)))


 Zupa z kukurydzą 
i olejem arachidowym

Składniki:

- 2 puszki kukurydzy,
- 1 średnia cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 3-4 łyżki oleju arachidowego (dałam olej z Oleofarmu),
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 250 ml śmietany,
- sok z ½ cytryny,
- 1 łyżka mąki kukurydzianej,
- ½ łyżeczki kurkumy,
- sól, pieprz.

Cebulę i czosnek drobno posiekać, podsmażyć na rozgrzanym oleju arachidowym. Wsypać kukurydzę i chwilę przesmażyć. Wlać bulion i sok z cytryny – gotować na wolnym ogniu przez ok. 10 min. Mąkę kukurydzianą i kurkumę wymieszać ze śmietaną – połączyć z odrobiną gotującego się wywaru, wlać do zupy i zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem skropić dodatkową porcją oleju arachidowego.
















*Gdy chcemy otrzymać konsystencję gładkiego kremu zupę należy zmiksować przed podaniem.