piątek, 25 lipca 2014

Wakacje z kurkami

Nie ma to jak dobry obiad, a gdy w rachubę wchodzą kurki zawsze jestem na tak. To moje ulubione grzyby, które w sezonie chętnie kupuję. Jest trochę zabawy z ich czyszczeniem, ale warto się pomęczyć. Dziś na przykład połączyłam je z indykiem i jarmużem, który rozpanoszył się w ogrodzie. W ten sposób powstało pyszne, piątkowe danie - w sam raz dla nieposzczących mięsożerców.   


Roladki indycze
z kurkami i jarmużem

Składniki:

- 400 g sznycli z indyka,
- 140 g kurek,
- 4 liście jarmużu,
- 100 g cebuli,
- 1 ząbek czosnku,
- olej do smażenia,
- sól i pieprz.

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na rozgrzanym oleju. Dodać pokrojone kurki – chwilę przesmażyć. Dodać posiekane liście jarmużu, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem – dusić pod przykryciem do miękkości kurek.
Sznycle rozbić tłuczkiem, oprószyć z obu stron solą i pieprzem, na każdy nałożyć łyżkę przestudzonego farszu, ciasno zrolować, związać sznurkiem. Smażyć na złoty kolor - odsączyć z nadmiaru tłuszczu i usunąć sznurek. Po lekkim ostudzeniu pokroić w krążki. Można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno.

*Roladki podałam z kaszą pęczak i zredukowanym sosem balsamicznym.  















środa, 23 lipca 2014

Get some rest

Trochę mnie nie było. Nawet dość długo, jak na standardy dotychczasowych wpisów. Potrzebuję przerwy, odpoczynku, a przede wszystkim zmiany, bo stagnacja bywa deprymująca... Na deszczowe marudzenie proponuję ciasto z czarną porzeczką. W oryginalnym przepisie była czerwona, ale użyłam czarnej, bo w ogródku mamy akurat taką, a jej lekko cierpkawy smak bardziej mi odpowiada. Uprzedzam, że ciasto upieczone na blaszce wychodzi dość niskie, więc jeśli wolicie wyższe należy skorzystać z klasycznej foremki lub podwoić proporcje składników.


Ciasto z czarną porzeczką

Składniki:

Spód ciasta:
- 200 g miękkiego masła,
- 150 g cukru,
- skórka otarta z ½ cytryny,
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g mąki ziemniaczanej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 3 jajka.

Wierzch ciasta:
- 2 jajka,
- 100 g cukru,
- 2 op. cukru waniliowego,
- 25 g mąki pszennej,
- 50 g mąki ziemniaczanej.

Dodatkowo:
- 1 kg czarnej porzeczki,
- 2-3 łyżki cukru pudru.

Spód:
Masło utrzeć z cukrem i skórką cytrynową. Osobno wymieszać oba rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia, stopniowo dodawać do masy maślanej na przemian z jajkami. 
Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Ciasto rozsmarować na natłuszczonej blasze, gęsto posypać porzeczkami – piec ok. 30 min. na środkowym poziomie piekarnika.

Warstwa wierzchnia:
Oddzielić białka od żółtek (białka ubić na sztywną pianę, a żółtka osobno utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym). Wymieszać oba rodzaje mąki, delikatnie połączyć z pianą i utartymi żółtkami. Rozsmarować na podpieczonym cieście, wstawić do piekarnika na kolejne 15 min. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

*Źródło przepisu: „Ciasta i torty” (Wyd. Cykada).