Półka z książkami

Kupowanie książek kucharskich to jedna z moich na szczęście niegroźnych słabości. Wiem, wiem: życia mi nie starczy na przetestowanie wszystkich zawartych w nich przepisów, ale tak trudno powstrzymać się przed kupnem kolejnych! Dla mnie już sama możliwość kartkowania książek kucharskich jest krzepiąca, a jeżeli jeszcze trafię na przepis godny wypróbowania to już pełnia kulinarnego szczęścia... Tym razem zafiksowałam się na "Sezon na Thermomix", czyli coś z kręgu przepisów do tego niezwykle pomocnego urządzonka. Ponieważ cierpię ostatnio na nadmiar zdobycznej cukinii postanowiłam przygotować z niej placki. W oryginalnym przepisie był dip bazyliowy, ale ponieważ miałam natkę pietruszki jest pietruszkowy. Sposób wykonania zmodyfikowałam dla tych, którzy nie korzystają z Thermomix'a, a chcieliby pokusić się o zrobienie placków w tradycyjny sposób. 

Pieczone placki cukiniowe

z dipem pietruszkowym

Składniki:

Placki cukiniowe:

- 100 g parmezanu,

- 20 g szalotki,

- 80 g pora (pokrojonego w kawałki),

- 250 g cukinii (pokrojonej w kawałki),

- 20 g masła,

- 120 g mąki pszennej,

- 2 jajka,

- 2 łyżki śmietany 36 %,

- ½ łyżeczki soli,

- ½  łyżeczki pieprzu,

- oliwa do nasmarowania blachy.

Dip pietruszkowy:

- ½ pęczka natki pietruszki,

- 240 g twarogu,

- 80 g śmietany 12 %,

- 5 g soku z cytryny,

- sól i pieprz (do smaku).

Placki:

Parmezan rozdrobnić - przesypać do osobnego naczynia. Szalotkę, pora i cukinię rozdrobnić (można użyć blendera) – udusić na maśle. Zdjąć z ognia, dodać mąkę, jajka, śmietanę, sól i pieprz – całość wymieszać.  

Piekarnik rozgrzać do temp. 230 st. C. Wierzch wyłożonej papierem do pieczenia blachy posmarować oliwą, kłaść łyżką placki cukiniowe zachowując 1-cm odstępy - posypać parmezanem. Piec 15-20 min. na złoty kolor.

Dip:

Natkę pietruszki rozdrobnić lub drobno posiekać. Zmiksować z twarogiem, śmietaną, sokiem z cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać jako dodatek do placków.

A poniżej moja podręczna "półka kucharska":

Bielą po oczach

Pierwszy śnieg i od razu zrobiło się biało.  I tak jakoś świątecznie. Czas pomyśleć o domowej produkcji ozdób choinkowych no i o pierniku... A tymczasem dla przełamania sterylnej bieli koktajl na bazie pieczonej dyni. Gęsty, sycący i bardzo, bardzo kuszący...

Koktajl z pieczoną dynią, kurkumą,

i mlekiem kokosowymi

Składniki:

- 4 łyżki puree z pieczonej dyni,

- 2 łyżki płatków ryżowych (błyskawicznych),

- sok z 2 pomarańczy,

- 1 banan,

- 1 łyżeczka kurkumy,

- puszka mleka kokosowego,

- 1-2 łyżki miodu (do smaku).

Płatki ryżowe zalać kilkoma łyżkami wrzącej wody – zaparzyć, odstawić do całkowitego ostudzenia. Wszystkie składniki zmiksować na gładką konsystencję i podawać.

 

Na niepogodę

Ale pyszną zupkę dziś popełniłam! A wszystko za sprawą sąsiadki Kasi, która sprezentowała mi bulwy topinambura. Wcześniej przygotowywałam z niego klasyczne puree z koperkiem i duuuużą ilością czosnku. Zupa to jednak zupełnie inna historia, ponieważ słonecznikowy posmak topinambura fajnie komponuje się z pozostałymi warzywami, szałwią i rozgrzewającą papryczką chilli. Do tego żółty kolor kurkumy skutecznie rozpromienia deszczową dzisiaj niedzielę...

                                                          Zupa z topinamburem

Składniki:

- 100 g topinambura,

- 100  g fasolki szparagowej (zielonej),

- 1/3 papryczki chilli,

- 100 g pieczarek,

- 100 g marchewki (startej na grubych oczkach),

- 3-4 łyżki oleju,

- 1 i ½ l bulionu warzywnego,

- 3 łyżki śmietany,

- 1 łyżka mąki ryżowej,

- kawałek świeżego imbiru,

- kila listków szałwii,

- 1 łyżeczka kurkumy,

- sól i pieprz (do smaku).

Obrany topinambur pokroić w plasterki. Fasolkę pozbawić łykowatych końcówek, pokroić na mniejsze kawałki. Chilli i pieczarki posiekać w półplasterki.

Na rozgrzany olej wrzucić warzywa i posiekaną szałwię, dodać sok wyciśnięty z imbiru – krótko przesmażyć. Zalać bulionem, wsypać kurkumę – gotować do miękkości fasolki (pod koniec gotowania dodać startą marchewkę).

W osobnym naczyniu wymieszać śmietanę z mąką ryżową, dodać nieco wywaru – całość wlać do zupy, zagotować. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sezon na świeżość

U mnie dziś prosto, czyli bez kombinacji i niepotrzebnych dodatków. Świeże szparagi z aioli cytrynowym przygotowanym tuż przed podaniem. Trochę słońca i soczystej zieleni na talerzu, więc jak dla mnie długi weekend mógłby trwać w nieskończoność... 

Szparagi

z aioli cytrynowym

Składniki:

- 1 pęczek szparagów (dałam zielone),

- 2 żółtka,

- 1 ząbek czosnku,

- ½ szkl. oliwy,

- 1 łyżka soku z cytryny,

- skórka otarta z cytryny,

- sól i świeżo zmielony pieprz (do smaku).

Umyte szparagi oddzielić od zdrewniałej końcówki, gotować w osolonym wrzątku z dodatkiem kostki cukru przez ok. 10 min. – odcedzić.

Czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć z sokiem z cytryny. Dodać żółtka ciągle mieszając w tym samym kierunku. Powoli wlewać oliwę cały czas mieszając aż sos będzie gęsty i aksamitny. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać ze szparagami bezpośrednio po przygotowaniu posypane skórką z cytryny.  

Dzień dobry bardzo

Ranek. Powolne wstawanie. Na śniadanie owsianka z borówkami i świeżo wyciskanym sokiem marchwiowym. Cisza przerywana przyjemnym ćwierkaniem ptaków. Leniwe chwile w kapciach na tarasie, z głową wciśniętą w zieloną ścianę lasu. I ciepłe promienie słońca w pakiecie ze świętym spokojem, który tak lubię i doceniam. A na dokładkę wiosenna sałatka w porze obiadowej. Wszystko zgodnie z zasadą, że szczęście ma prosty smak...

Sałatka z rukolą, wędzonym boczkiem,

jajkiem sadzonym

i grzankami ziołowymi

Składniki:

- garść rukoli,

- kilka plastrów wędzonego boczku,

- pszenna bagietka,

- 1 jajko,

- kilka pomidorków koktajlowych,

- kilka czarnych oliwek,

- garść kiełków brokuła,

- 3 łyżki oleju lnianego,

- 1 łyżka soku z cytryny,

- 1 ząbek czosnku,

- 2 łyżki masła,

- ½ łyżeczki ziół prowansalskich

- sól i świeżo mielony pieprz.

Olej lniany wymieszać z sokiem z cytryny i ząbkiem przeciśniętego przez praskę czosnku, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać z rukolą, pokrojonymi na połówki pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i kiełkami.

Boczek uprażyć na suchej patelni. 

Bagietkę pokroić w kromki, posmarować z obu stron łyżką masła, posypać ziołami prowansalskimi – zapiec w piekarniku do zarumienienia.

Na pozostałym maśle usmażyć jajko sadzone.

Na sałacie ułożyć prażony boczek, na wierzchu jajko sadzone - całość oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem.