Niezły pasztet

Dziś pasztet z przepisu mojej kochanej siostry, która z kolei dostała go od kogoś i bardzo, bardzo zachwalała. Spróbowałam i potwierdzam - jest pyszny. Oczywiście pod warunkiem, że gustuje się w wątróbce drobiowej. Do tego mój ogrodowy tymianek odmiany Timo Aureo, odrobina żurawiny i kromka chleba słonecznikowego. Jak łatwo się domyślić nie poprzestałam na jednej... 

Pasztet z tymiankiem

do smarowania pieczywa

Składniki:

- 600g wątróbki drobiowej,

- 1 duża cebula,

- 3 ząbki czosnku,

- 125 ml wody,

- duża garść świeżego tymianku,

- kilka łyżek masła klarowanego,

- sól i pieprz (do smaku).

Pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany czosnek i tymianek zeszklić na maśle na małym ogniu. Zwiększyć płomień, dodać wątróbkę, chwilę przysmażyć delikatnie mieszając. Zalać wodą, dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości wątróbki. Całość zblendować na gładką konsystencję, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć do słoików, przechowywać w lodówce do kilku dni.

*Z podanej ilości składników wyszły mi 2 średnie słoiki.

  

Słodki maja początek

Sezon grillowy uważam za otwarty. Zaczęliśmy wczoraj trochę nietypowo bo… od ciasta rabarbarowego w roli przystawki. A wszystko za sprawą opornie rozpalającego się grilla i długiego oczekiwania na kiełbaski. Jednak nie ma tego złego, bo ciasto smakowało wybornie. A jutro jak aura pozwoli zaliczam kolejny wypad w moje kochane, bieszczadzkie górki...

    

Ciasto rabarbarowe

z bezą migdałową

Składniki:

Ciasto:

- 150 g miękkiego masła,

- 125 g cukru,

- 1 łyżka cukru waniliowego,

- 2 jajka,

- 3 żółtka,

- 150 g mąki pszennej,

- 75 g mąki ziemniaczanej,

- 1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia,

- 600 g rabarbaru.

Beza:

- białka z 5 jajek,

- 175 g cukru,

- 50 g zmielonych migdałów,

- 1 łyżka soku cytrynowego,

- szczypta soli.

Masło utrzeć na pianę z cukrem i cukrem waniliowym. Do ucieranego masła dodawać kolejno całe jajka i żółtka. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, dodawać stopniowo do masy. Rabarbar umyć, obrać, pokroić na kilkucentymetrowe kawałki. Piekarnik nagrzać do 180 st. C. Nasmarowaną formę o średnicy 26 cm napełnić ciastem, ułożyć na wierzchu kawałki rabarbaru, lekko dociskając. Piec ok. 25 min.

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier, zmielone migdały i sok z cytryny. Bezę wyłożyć na podpieczone ciasto, zapiekać kolejne 20 min.

* Przepis pochodzi z książki „Ciasta i torty” (Wyd. Cykada).

 

A poniżej moje ogrodnicze postępy:

Święta, święta

Nie wyobrażam sobie świąt wielkanocnych bez babki. Co roku staram się przetestować nowy, niestandardowy przepis. Ostatnio próbowałam babkę dyniową na mleku kokosowym, a tym razem zaciekawiła mnie babka ze szpinakiem, białą czekoladą i migdałami. Nie zawiodłam się, gdyż efekt wizualny dorównał smakowemu. Radzę jednak ograniczyć ilość cukru, bo oryginalna wersja zawiera naprawdę solidną porcję słodyczy. Świąteczne ucztowanie czas zacząć! 

Babka szpinakowa

z białą czekoladą i migdałami

Składniki:

- 200 g mrożonego szpinaku,

- 100 g białej czekolady,

- 350 ml oleju (dałam rzepakowy),

- 3 jajka,

- 200 g cukru (dałam mniej),

- 1 op. cukru waniliowego,

- 300 g mąki pszennej,

- 1 op. proszku do pieczenia,

- 100 g migdałów w słupkach (dałam płatki migdałowe).

Lukier pomarańczowy:

- 200 g cukru pudru,

- 20 g soku z pomarańczy (świeżo wyciśniętego),

- 50 g skórki pomarańczowej.

Rozmrożony szpinak odcisnąć, zmiksować z olejem. Czekoladę pokroić, roztopić w kąpieli wodnej. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Zmiksowany szpinak i mąkę dodawać na przemian do ubitych jajek. Na koniec dodać płatki migdałowe i czekoladę, całość delikatnie wymieszać. Przełożyć do formy na babkę, piec w 175 st. C ok. godzinę.

Lukier:

Cukier puder utrzeć z sokiem pomarańczowym. Gotowym lukrem pokryć wierzch babki, posypać skórką pomarańczową – odstawić do całkowitego zastygnięcia.

*Źródło przepisu tutaj.

   

Houston, mamy problem

Cierpię ostatnio na chroniczny brak czasu objawiający się niemożnością dopięcia wszystkiego, co chciałabym w ciągu dnia zrobić. Doba jest zdecydowanie za krótka, a planów i pomysłów zwyczajnie za dużo. Na szczęście znajduję czas na realizację kolejnych rabat wokół domu. Przepięknie jest...! Poniżej mała przekąska w klimatach wielkanocnych, a ja zmykam do dalszych prac ogrodowych.

Jajka faszerowane

chrzanowym tuńczykiem

Składniki:

- 4 jajka ugotowane na twardo,

- 70 g tuńczyka w sosie własnym,

- 2-3 łyżki chrzanu,

- 1 łyżka musztardy,

- kiełki buraczków,
- szczypiorek,

- świeżo mielona ostra papryka,

- sól i pieprz.

Jajka przekroić na połówki, delikatnie wydrążyć żółtka. Odsączonego i rozdrobnionego tuńczyka połączyć z żółtkami, chrzanem i musztardą – doprawić do smaku solą, pieprzem i świeżo zmieloną papryką. Pastą tuńczykową faszerować połówki jajek, wierzch ozdobić kiełkami buraczków, związać szczypiorkiem. 

Wracam

Jestem, żyję, mam się lepiej. Szlachetne zdrowie w końcu powraca, więc czas nadrobić zaległości w kuchni. Cudowna odmiana po bezczynnym leżeniu w łóżku. Do tego żal serce ściska, że tak pięknie za oknem, a ja nie biegam. W tej sytuacji plan pyknięcia 200 km do końca marca stanął pod znakiem zapytania. Jednak nie daję za wygraną i jak tylko względy zdrowotne pozwolą, w przyszłym tygodniu ostro biorę się w garść. A dziś moja wersja czerwonego pesto z roszponką, nerkowcami i kuskusem. Polecam!  

Kuskus z czerwonym pesto

i roszponką

Składniki:

- 100 g kuskusu,

- 180 g suszonych pomidorów,

- 100 g parmezanu,

- 100 g nerkowców,
- 2 ząbki czosnku,

- 80 g oliwy,

- 50 g roszponki,

- szczypta ostrej papryki,

- sól i pieprz (do smaku).

Kuskus zalać wrzącą wodą, odstawić pod przykryciem do napęcznienia.

Pomidory, parmezan, nerkowce, czosnek, oliwę i roszponkę zblendować, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z kuskusem oprószonym ostrą papryką i skropionym dodatkową porcją oliwy.

*Z podanych składników zrobiłam 2 porcje. 

Na lekko

Moc kalorii w Tłusty Czwartek? Ja tym razem symbolicznie, bo jedynie 7 pączków. Wiem, wiem niektórzy właśnie łapią się za głowę czytając te słowa, ale w zestawieniu z moim ubiegłorocznym rekordem, czyli 14 zjedzonymi pączkami to naprawdę żaden wyczyn. Dziś jednak naszła mnie ochota na coś lżejszego, a w takiej sytuacji połączenie ryżu z gotowanymi warzywami zawsze się sprawdza...     

Trójkolorowy ryż z warzywami 

Składniki:

- 100 g trójkolorowego ryżu (mieszanka ryżu białego, czerwonego i dzikiego),

- 100 g mrożonej marchewki z groszkiem,

- 50 g mrożonej fasolki szparagowej (zielonej),

- 1-2 łyżki natki pietruszki (posiekanej),

- 1-2 łyżki wędzonego sera (tartego),

- sól i pieprz (do smaku).

Marchewkę, groszek i fasolkę szparagową ugotować - odcedzić i chwilę przestudzić. Połączyć z ugotowanym ryżem, natką pietruszki, wędzonym serem, doprawić do smaku solą i pieprzem. Serwować bezpośrednio po przygotowaniu.

*Ryż podałam z pieczonym indykiem wcześniej natartym czosnkiem, czubrycą i rozmarynem.