Pochwała prostoty

Zachwyciłam się prostotą tego ciasta, którego przygotowanie nie wymaga użycia wymyślnych miarek, specjalistycznych przyrządów, czy „samowyrabiających” misek. Wystarczy tradycyjna łyżka stołowa i zwykła szklanka. Ot i cała filozofia. A smak? Cudownie uzależniający... 

Ciasto na łyżki mierzone

Składniki:

- 9 łyżek oleju,

- 3 łyżki mleka,

- 3 łyżki wódki,

- 9 łyżek cukru,

- 1 czubata łyżka proszku do pieczenia,

- 2 i ¼ szkl. mąki,

- 6 jajek.

Dodatkowo:

- dowolne owoce (u mnie garść truskawek i rabarbar),

- cukier puder do posypania.

Jajka utrzeć z cukrem. Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz płynne składniki. Wlać do wysmarowanej i oprószonej mąką prostokątnej foremki, posypać dość gęsto owocami. Piec w 180 st. C przez ok. 55 min. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Jak na lato

W okresie upałów tracę ochotę na tradycyjny obiad. Wolę zjeść coś lekkiego, co nie wymaga obróbki termicznej. Dlatego polecam dzisiejszą sałatkę. Wystarczy mieć w zapasie prażone pestki dyni i czarnuszkę, a czas wolny można spożytkować na koszenie przydomowego trawnika :)

Błyskawiczna sałatka

Składniki:

- garść mieszanki sałat (u mnie endywia, rukola, cykoria),

- 1 pomidor,

- ½ ogórka,

- 1 łyżka kaparów,

- 2 łyżki prażonych pestek dyni (łuskanej),

- 1 łyżka prażonych ziaren czarnuszki,

- 1 łyżka tartego chrzanu,

- 4 łyżki oleju sezamowego,

- 1 łyżka soku z cytryny,

- sól i pieprz.

Sałatę porwać na kawałki, dodać kapary oraz pokrojonego w kostkę pomidora i ogórka. Posypać prażonymi pestkami dyni i ziarnami czarnuszki.

Olej sezamowy rozetrzeć z chrzanem i cytryną, doprawić solą i pieprzem. Otrzymanym sosem polać sałatkę. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu z dowolnym pieczywem.

Ra-bar-bar

Rabarbarowego szaleństwa ciąg dalszy. Tym razem w wersji obiadowej, jako kwaskowy dodatek do mięs. Soczystą pieczeń podałam z koperkowymi ziemniakami i sporą ilością drobno posiekanego czosnku niedźwiedziego. Niedzielny obiadek pierwsza klasa!

 Pieczeń z sosem rabarbarowym

Składniki:

Mięso:

- 1-1,5 kg mięsa (u mnie 1,2 kg mięsa od szynki),

- 2 posiekane cebule,

- 2 ząbki czosnku, 

- 250 ml czerwonego wina,

- 100 ml oliwy,

- cząber, rozmaryn, estragon,

- sól i pieprz.

Z podanych składników zrobić marynatę, zanurzyć w niej mięso na kilka godzin (najlepiej zamarynować dzień wcześniej i odstawić na noc do lodówki). Odsączyć z zalewy – piec ok. 1 godz. w 200 st. C.

Sos:

- 400 g rabarbaru,

- 2 średnie cebule,

- 2 łyżki klarowanego masła,

- 100 ml wody,

- kawałek świeżego imbiru,

- 1 łyżeczka przyprawy „5 chińskich smaków”,

- szczypta cynamonu,

- 3 łyżki miodu.

Dodatkowo:
- czosnek niedźwiedzi do posypania.

Cebulę i rabarbar pokroić w kostkę, imbir w plasterki – podsmażyć na maśle. Dodać miód i wodę, oprószyć przyprawą chińską i gotować aż rabarbar się rozpadnie. Na koniec posypać cynamonem, w razie potrzeby dosłodzić. Mięso pokroić w 1 cm plastry, polać sosem, posypać drobno siekanym czosnkiem niedźwiedzim.

Wietrzenie magazynów

Obecnie jestem na etapie opróżniania kolejnych szuflad zamrażalnika skrywającego pozostałości letnich zapasów. Dzięki temu odkryłam samotne pudełko mrożonych poziomek oraz głęboko wciśnięty woreczek czarnej porzeczki. Po tak miłym znalezisku wybór mógł być tylko jeden - ciasto ucierane, które nieodparcie kojarzy mi się z latem. Oby więcej takich niespodzianek.      

 

 Ciasto poziomkowo-porzeczkowe

Składniki:

- 250 g mąki,

- 250 g masła,

- 170 g cukru,

- 1 op. cukru waniliowego,

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 4 jajka,

Dodatkowo:

- dowolne owoce (u mnie mrożone poziomki i czarna porzeczka),

- cukier puder do posypania.

Masło utrzeć z jajkami, cukrem i cukrem waniliowym. Stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelać do wyłożonej pergaminem prostokątnej blaszki, posypać dość gęsto owocami (dałam zamrożone). Piec ok. 40 min. w 180 st. C. Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem. 

Na osłodę

Zamarzacie??? Aż trudno uwierzyć, że to początek maja. Pewnie i tak nie powinnam narzekać skoro ominęły mnie wczorajsze opady śniegu. Jednak marne to pocieszenie, kiedy tak bardzo tęskni się do słońca, ciepła i zieleni. Dla odpędzenia czarnych myśli polecam niezawodnego murzynka, który skutecznie podnosi poziom endorfin. Ten cukierniczy zestaw ratunkowy sprawdza się w każdych warunkach. 

 Murzynek z czarną porzeczką

Składniki:

Ciasto:

- 500 ml mleka,

- 100 ml oleju,

- 2 jajka,

- 550 g mąki,

- 2 łyżeczki sody oczyszczonej,

- 3 łyżeczki przyprawy piernikowej,

- 50 g kakao,

- 350 g cukru,

- 250 g konfitury z czarnej porzeczki.

Polewa:

- 100 g mlecznej czekolady,

- 3 łyżki śmietany kremówki,

- płatki migdałowe do posypania.

 

Mleko, olej i jajka zmiksować, dodać sypkie składniki – wymieszać. Na koniec połączyć z konfiturą porzeczkową. Przełożyć do wyłożonej papierem pergaminowym prostokątnej formy. Piec w 180 st. C przez ok. 1 godz. (wstawiać do nagrzanego piekarnika).

Polewa:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać śmietankę i wymieszać. Polewą udekorować wierzch ciasta, posypać płatkami migdałowymi – odstawić do zastygnięcia.   

Chrzanić to

Ponieważ kulinarnie wciąż jestem myślami w klimacie wielkanocnym zapraszam na obiad z dodatkiem chrzanu, którego nadmiar zalega w mojej lodówce. Zapiekany kurczak pod śnieżnobiałą kołderką, do tego glazurowane marchewki i czegóż chcieć więcej? No może odrobiny słońca, które jakoś nas nie rozpieszcza w trakcie długiego weekendu. Przepis na marchewkę znalazłam w "Kuchni polskiej" E. Aszkiewicz. 

 Piersi z kurczaka w sosie chrzanowym
z marchewką glazurowaną

Składniki:

Mięso:
- 2 piersi z kurczaka,
- 2 łyżki klarowanego masła,

- ½ szkl. drobno zmielonego chrzanu,

- 1 i ½ szkl. jogurtu naturalnego,

- 3 łyżki mąki ryżowej,

- sól, pieprz,

- skórka otarta z połówki pomarańczy. 

Marchewka:

- 6 średnich marchewek,

- 2 kopiaste łyżki masła,

- 1 łyżka cukru,

- sok z 1 pomarańczy,

- sól.

Mięso:

Kurczaka przyprawić solą i pieprzem, krótko podsmażyć na klarowanym maśle, przełożyć do formy do zapiekania.

Jogurt wymieszać z chrzanem i mąką, doprawić do smaku. Otrzymaną masą zalać kurczaka, piec w 200 st. C ok. 40 min. Przed podaniem posypać skórką pomarańczową.

Marchewka:
Obrane marchewki wrzucić na gorącą, osoloną wodę - gotować ok. 8-10 min. Po odcedzeniu włożyć do rondla z grubym dnem, dodać pozostałe składniki i gotować na średnim ogniu ok. 10 min. często potrząsając naczyniem. Podawać gorące.   

Deszczowa piosenka

Jak maj to rabarbar. Uwielbiam jego cierpko-kwaśny smak, który przełamuje słodycz pieczonego ciasta. Dzisiaj serwuję drożdżówki "na jeden kęs", które można ze sobą zabrać na majowy piknik.  No chyba, że tak jak u mnie od rana pada deszcz i żadna siła nie skłania do wyjścia z domu. Wtedy pozostaje tylko rozkoszować się nimi w towarzystwie świeżo parzonej kawy.   

 Mini-drożdżówki z rabarbarem

Składniki:

Ciasto:

- 250 g mleka,

- 600 g mąki,

- 70 g miękkiego masła,

- 2 żółtka,

- 125 g cukru,

- 1 op. cukru waniliowego,

- 45 g drożdży,

- ½ łyżeczki soli.

Nadzienie:

- 3 laski rabarbaru,

- szczypta cynamonu i kardamonu,

- 2 łyżki brązowego cukru.

Dodatkowo:

- białko do posmarowania wierzchu,

- brązowy cukier do posypania wierzchu.

Drożdże, cukier, cukier waniliowy i żółtka wymieszać w ciepłym mleku. Dodać pozostałe składniki – wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godz. Po tym czasie wycinać małe krążki (u mnie o średnicy 6 cm), na środek wkładać kawałki rabarbaru wymieszanego z cynamonem, kardamonem i cukrem. Wierzch posmarować rozmąconym białkiem, posypać brązowym cukrem. Piec w 180 st. C przez ok. 20 min. (wstawiać do nagrzanego piekarnika). 

Z podanej ilości składników wyszło mi 40 mini-drożdżówek.