Ciasteczkomania

Święta coraz bliżej, więc żeby poczuć ich aurę oddałam się dzisiaj ciasteczkowemu szaleństwu. Wykorzystałam przepis znaleziony w gazecie. Orzechowe okazały się przepyszne w smaku, cynamonowe trochę mniej. Dla porządku publikuję i jedne i drugie z najlepszymi życzeniami dla wszystkich bloggowiczów :)

 

Orzechowe

Składniki:

- 250 g masła,

- 100 g cukru pudru,

- 2 żółtka,

- 100 g mielonych orzechów włoskich,

- 350 g mąki

- połówki orzechów włoskich do dekoracji.

Masło utrzeć z cukrem pudrem i jednym żółtkiem. Dodać zmielone orzechy i mąkę – zagnieść. Schłodzić ok. 2 godziny. Rozwałkować i wycinać dowolne ciasteczka. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem, posmarować roztrzepanym żółtkiem. Na każdym ciasteczku ułożyć połówkę orzecha. Piec ok. 10-12 min. w 200 st. C. Jeszcze ciepłe zdjąć z blachy. 

Z podanej ilości składników wyszło mi 64 ciasteczka.

Cynamonowe

Składniki:

- ½ kostki masła,

- ¾ szklanki cukru pudru,

- 1 jajko,

- 1 i ¼ szklanki mąki,

- 1 łyżeczka sody,

- 2 łyżeczki mielonego cynamonu,

Lukier:

- ¾ szklanki cukru pudru,

- 2 łyżki soku z cytryny.

Masło utrzeć z cukrem pudrem i jajkiem na puszystą masę. Mąkę przesiać z sodą, wymieszać z masą maślaną. Dodać cynamon i zagnieść gładkie ciasto. Schłodzić przez ok. 30 min. Cienko rozwałkować, wycinać ciasteczka. Układać na wyłożonej pergaminem blaszce. Piec ok. 10-12 min. w 200 st. C.

Z podanej ilości składników wyszło mi 36 ciastek.  

Trochę z włoska...

Nie znam chyba osoby, która nie lubi makaronu.  Wybór form, rodzajów i smaków jest tak przeogromny, że każdy znajdzie coś dla siebie. Dziś jego „zakręcona” wersja, czyli cannelloni z nadzieniem ze szpinaku i ryby wędzonej. Włoskie klimaty w pieleszach polskiej kuchni. Danie idealne do sobotniego schrupania :)      

Cannelloni ze szpinakiem i rybą wędzoną

Składniki:

- 1 op. cannelloni,

- 1 makrela wędzona,

- 200 g szpinaku,

- 250 g twarogu,

- 4 jajka,

- 250 g jogurtu,

- 200 g żółtego sera,

- 3 ząbki czosnku,

- oliwa z oliwek,

- sól, pieprz.

Na rozgrzanej oliwie podsmażyć szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Dodać pokruszony twaróg i chwilę przesmażyć – ostudzić. 

Makrelę oczyścić z ości i dodać do zimnego szpinaku. Żółty ser zatrzeć na tarce, połowę wymieszać ze szpinakiem. Gotową masą napełnić  surowe cannelloni, ułożyć w niewielkich odstępach w wysmarowanej masłem foremce. 

Jogurt zmiksować z jajkami, przyprawić solą i pieprzem. Otrzymaną mieszanką zalać cannelloni, posypać resztą żółtego ser. Piec ok. 40 min w 180 st. C. 

  

Francuskie serowanie

Dziś szybka przekąska dla niespodziewanych gości. Wystarczy mieć w lodówce opakowanie ciasta francuskiego, camembert oraz konfiturę żurawinową. Ot i cała filozofia. A smak? Po prostu wyborny…

Mieszki z camembert

Składniki:

- 1 krążek sera camembert,

- 1 op. ciasta francuskiego,

- 2 łyżeczki konfitury żurawinowej,

- 4 łyżki suszonej żurawiny,

- pieprz Cayenne,

- 1 jajko,

- czarnuszka do posypania.

Serek camembert rozkroić na dwa krążki. Każdy z nich ułożyć na płacie ciasta francuskiego rozkrojoną częścią do góry. Posypać szczyptą pieprzu Cayenne, posmarować łyżeczką konfitury żurawinowej. Na każdy krążek dodać łyżkę suszonej żurawiny i zawinąć rogi w kopertę. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem, posypać czarnuszką. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 230 st. C, piec ok. 12 min. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu na talerzu oprószonym pieprzem Cayenne i resztą suszonej żurawiny. 

 

Wytrawne jagły

Z kaszą jaglaną mam spory problem, bo szczerze mówiąc brak mi pomysłu na jej  podanie. Zwykle przygotowuję ją w wersji „na słodko” z dodatkiem suszonych owoców, tartego jabłka i cynamonu. Dzisiejsza propozycja miała być sałatką jaglaną, którą w trakcie mieszania składników postanowiłam zapiec. Dzięki temu wyszła mi całkiem ciekawa zapiekanka, którą następnym razem wzbogacę wędzoną wędliną lub kurczakiem.   
 

Jaglana zapiekanka

Składniki:

- 200 g kaszy jaglanej.

- 300 g patisona,

- 1 średnia marchewka (u mnie 90 g),

- 1 średnia cebula (u mnie 60 g),

- 1 puszka kukurydzy,

- 200 g żółtego sera,

- 3 jajka,

- 180 g jogurtu naturalnego lub śmietany,

- garść listków bazylii,

- kiełki rzeżuchy,

- szczypta chilli,

- sól, pieprz.

Kaszę jaglaną ugotować na sypko – ostudzić. Ser i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokroić w kostkę, kukurydzę odsączyć. Patisona obrać z twardej skórki, usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę. 
Do zimnej kaszy dodać ser, marchewkę, cebulę, patisona, odsączoną kukurydzę, rzeżuchę i posiekaną bazylię. Całość doprawić solą i pieprzem, przełożyć do wysmarowanej foremki.

Jajka rozbełtać z jogurtem – otrzymaną masą polać zapiekankę, posypać chilli. Piec ok. 50 min. w 190 st. C. Nie kroić bezpośrednio po upieczeniu, lecz chwilę przestudzić.  

Ryżowy misz-masz

Odcień bieli za oknem sprawił, że zamarzyłam dziś o czymś kolorowym, energetyzującym i rozgrzewającym. Wybór padł na risotto. Kuchenna koloroterapia okazała się całkiem skuteczną bronią w walce z zimową chandrą...   

Pomidorowe risotto

Składniki:

- 200 g ryżu,

- 1 puszka pomidorów.

- 3-4 szalotki,

- oliwa z oliwek,

- 500 ml bulionu warzywnego,

- 200 g chudego twarogu.

Pokrojoną szalotkę zeszklić na oleju, wsypać ryż i chwilę przesmażyć. Dodać pomidory z puszki – doprowadzić do wrzenia. Małymi porcjami wlewać gorący bulion. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 20 min. Zdjąć z ognia, dodając pokruszony twaróg. Podawać na podgrzanych talerzach.

Sama słodycz

Czy słodkie może być zdrowe? Okazuje się, że tak. Moje trufelki to ukłon w stronę miłośników słodyczy, którzy nie chcą pochłaniać jedynie pustych kalorii. Deserek nie zawiera w sobie grama cukru (jedynie ten zawarty w  suszonych owocach). Do tego jest kopalnią magnezu, cynku i żelaza. A orzechy włoskie sprawiają, że jest szczególnie polecany w okresie intensywnego wysiłku intelektualnego.   

     

Bakaliowe trufle

Składniki:

- 150 g suszonych moreli,

- 100 g orzechów włoskich,

- 50 g suszonej żurawiny,

- 50 g suszonych fig,

- 50 g suszonych śliwek,

- 50 g rodzynek,

- 50 g płatków owsianych,

- 50 g otrąb pszennych,

- 30 g siemienia lnianego,

- wiórki kokosowe do obtoczenia trufli.

Morele namoczyć w letniej wodzie - odstawić na ok. 1 godzinę.

Orzech zmielić niezbyt drobno. Dodać pozostałe składniki i odsączone morele – zmiksować na jednolitą masę. Formować trufle wielkości orzecha włoskiego, obtoczyć w wiórkach kokosowych

Z podanych składników otrzymałam 35 trufli. 

Klasyka w kuchni

Szarlotka jest ciastem ponadczasowym. Nigdy nie wychodzi z mody i nigdy jej za wiele na kuchennym stole. W kategorii moich ulubionych wypieków może się równać  jedynie z sernikiem i wtedy miałabym spory dylemat, co wybrać. Jak to dobrze, że można mieć i jedno i drugie…

Szarlotka klasyczna

Składniki:

Ciasto:

- 15 dkg zimnego masła,

- 1 jajko,

- 2 żółtka,

- 10 dkg cukru pudru,

- cukier waniliowy,

- 40 dkg mąki krupczatki,

- 1 spora łyżeczka proszku do pieczenia,

Masa jabłkowa:

- 1,80 kg obranych jabłek,

- cynamon,

- cukier puder do dekoracji.

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść. Podzielić na 2 nierówne części (jedną większą na spód, drugą mniejszą na kruszonkę) - schłodzić w zamrażarce przez ok. 1 godzinę.   

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, podlać kilkoma łyżkami wody, dusić do zredukowania się soku – schłodzić.

Większą część ciasta rozwałkować na spodzie nasmarowanej foremki – nakłuć widelcem. Wyłożyć przestudzoną masę jabłkową, posypać obficie cynamonem. Na wierzch zetrzeć pozostałą część ciasta. Piec ok. 60 min. w 200 st. C. Przed pokrojeniem posypać cukrem pudrem.