Miasto Kobiet

Dzisiejszy wpis dedykuję babeczkom, szczególnie tym gotującym, piekącym, doprawiającym, ceniącym sobie nowe smaki i eksperymenty kulinarne, dla których kuchnia i to, co się z nią wiąże jest potrzebą ducha. Wszystkiego dobrego dziewczyny! 

Babka owsiana

z akcentem korzennym

Składniki:

- 250 g mąki owsianej,

- 300 g mąki pszennej,

- 85 g drożdży,

- 100 g masła,

- 150 g miodu,

- ½ łyżeczki kardamonu,

- ½ łyżeczki cynamonu,

- 1 kopiasta łyżka cukru,

- 1 op. cukru waniliowego,

- 3/4 szkl. mleka,
- ½ szkl. bakalii (u mnie żurawina, skórka pomarańczowa, płatki migdałowe, morele),

- 1 jajko i 1 żółtko.

Dodatkowo:

- sezam do obsypania blaszki,

- olej do wysmarowania blaszki,

- żółtko do posmarowania wierzchu.

Mleko podgrzać, wymieszać z drożdżami, miodem i obydwoma rodzajami cukru. Dodać pozostałe składniki (oprócz bakalii), wyrobić gładkie ciasto – odstawić na ok. 30 min. do wyrośnięcia.

Ciasto przełożyć do wąskiej keksówki wysmarowanej olejem i obsypanej sezamem – ponownie odstawić do wyrośnięcia. Posmarować rozmąconym żółtkiem, piec w 180-200 st. C. ok. 50 min., aż wbity patyczek będzie suchy.  

Zamiast

Marzy mi się kanapka z dodatkiem soczystej zielonej sałaty, świeżego ogórka, młodej rzodkiewki, posypana rozdrobnionym szczypiorkiem… Pomarzyć fajna rzecz. Tymczasem postanowiłam zadowolić się pastą tuńczykową. Może nie jest tak kolorowa jak wizja roztoczona na wstępie, ale równie pyszna. A upragnione nowalijki są na szczęście coraz bliżej.

Pasta tuńczykowa

Składniki:

- 1 puszka tuńczyka (u mnie w sosie własnym),

- 250 g chudego twarogu,

- kilka czarnych oliwek,
- kilka różyczek brokuła,

- garść posiekanego szczypiorku (dałam mrożony),

- 1 łyżka chrzanu,

- sól i pieprz.  

Twaróg zmiksować na gładką masę z ugotowanym brokułem i szczypiorkiem. Dodać odsączonego tuńczyka i pokrojone oliwki. Doprawić do smaku chrzanem, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Schłodzić przed podaniem.

Nic nie może się zmarnować

Pewnie macie dość słodkości? To zrozumiałe. Mi po wczorajszym pączkowaniu została szklanka białek, którą musiałam jakoś wykorzystać. Wygrzebałam więc przepis pozwalający  na spożytkowanie nadwyżki. Wyszło całkiem smaczne ciasto, choć przyznaję niezbyt wyrośnięte. Następnym razem spróbuję je upiec w małej keksówce. A zielony lukier plus  skórka pomarańczowa kojarzy mi się z wielkanocnym mazurkiem... 

Białkowiec

Składniki:

- 6 białek,

- 180 g cukru pudru,

- 1 op. cukru waniliowego,

- 150 g mąki pszennej,
- 1 spora łyżeczka proszku do pieczenia,

- 130 g suchego maku,

- 1 kostka masła,
- 1 łyżka esencji waniliowej,

- szczypta soli.

Masło stopić i ostudzić. Białka ubić na sztywno z dodatkiem soli. Dodać cukier wymieszany z cukrem waniliowym – wymieszać. Mąkę połączyć z makiem i proszkiem do pieczenia, wsypać do ubitej piany. Na koniec wlać masło i esencję waniliową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 min. w 150 st. C., a następnie przez ok. 30 min. w 175 st. C. Polukrować i posypać skórką pomarańczową.  

Tradycja rzecz święta

Co można przygotować na Tłusty Czwartek? Oczywiście pączki. Nie widzę powodu, żeby zmieniać to, co sprawdza się od dziesiątków lat. Pączki z dodatkiem ziemniaków nie są niczym niezwykłym, za to żelowa polewa czekoladowa sprawia, że w ten jeden dzień w roku należy oddać się słodkiemu obżarstwu. Mój ubiegłoroczny rekord to 10 zjedzonych pączków. A Wasz?  

Pączki pani Marty

Składniki:

Ciasto:

- 8 dkg drożdży,

- 1 kg mąki,

- ½ kg ugotowanych ziemniaków,

- 3 żółtka,

- 1 jajko,

- 1 i ½ szkl. mleka,

- ¾ szkl. cukru,

- 3 łyżki stopionego masła,

- 2 łyżki octu,

- szczypta soli,

- marmolada różana,

- olej do smażenia.

Ziemniaki ugotować pamiętając, aby przez roztargnienie nie dodać soli. Utłuc na gładkie puree – ostudzić.

Z mleka, drożdży, cukru i odrobiny mąki zrobić rozczyn. Połączyć z pozostałą mąką i ziemniakami. Dodać resztę składników – wyrobić. Formować niewielkie pączki, do środka wkładać marmoladę. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.  

Polewa:

- 1 szkl. mleka,

- 1 kostka margaryny,

- 1 szkl. cukru,

- 1 op. żelatyny (50 g),

- 2 łyżki kakao,

- wiórki kokosowe (do posypania).

Wszystkie składniki (poza wiórkami kokosowymi) gotować ok. 10 min. stale mieszając. W gorącej polewie zanurzać wierzch pączków – posypać wiórkami.

Z podanej ilości składników wyszło mi 26 pączków.

And the Oscar goes to...

Ogórkowa to jedna z moich ulubionych zup okresu dziecięcego. Dziś proponuję wersję z kaszą jęczmienną i imbirem. Rozgrzewające połączenie smaków, kolorów i aromatów zdecydowanie zasługuje na najwyższe kulinarne laury... 

Zupa ogórkowa z imbirem

Składniki:

- 400 g ogórków kiszonych (waga po odsączeniu),

- 60 g marchewki,

- 40 g cebuli,

- 1 ząbek czosnku,

- kawałek imbiru,

- 80 g kaszy jęczmiennej,

- 1 l bulionu warzywnego,
- 2 listki laurowe,

- zalewa z ogórków (u mnie duży słoik),
- szczypta pieprzu ziołowego, 

- natka pietruszki.

Ogórki odcedzić (zalewę zachować), zetrzeć na tarce o grubych oczkach razem z obraną marchewką.

Na gotujący się bulion wsypać kaszę jęczmienną, dodać listki laurowe, wyciśnięty czosnek, sok z imbiru oraz pokrojoną w kostkę cebulę – gotować ok. 10 min. Dodać marchewkę i ogórki kiszone – gotować ok. 10 min. Uzupełnić do smaku zalewą z ogórków – zagotować. Posypać natką pietruszki i pieprzem ziołowym.   

Przerwa w zastoju

Wiem, że okrutnie zaniedbałam bloga. Powód jak zwykle prozaiczny: chroniczny brak czasu i milion spraw do załatwienia. Biję się w piersi obiecując poprawę. Dziś słodka propozycja  w sam raz na schyłek karnawału. A potem to już tylko dieta, post i umartwianie... :) 

Jogurtowe mini-pączki

Składniki:

Syrop:

- 100 g cukru,

- 2 szkl. wody,

- 1 łyżeczka aromatu rumowego,

- 2 łyżeczki soku z cytryny.

Ciasto:

- 500 g mąki,

- 1 i ½ szkl. jogurtu naturalnego,

- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia,

- szczypta soli,

- olej do smażenia.

Składniki syropu wymieszać, gotować ok. 50 min często mieszając - odstawić.

Mąkę przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i jogurtem – wyrobić gęste ciasto. Formować kuli wielkości dużej śliwki, smażyć na mocno rozgrzanym oleju do uzyskania złotego koloru. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu - przed podaniem zanurzyć w syropie.  

Podpatrzone na blogu

Kiedy oglądam te wszystkie pyszności na Waszych blogach od razu mam ochotę je  przygotować. Z braku czasu zwykle niestety kończy się na dobrych chęciach. Są jednak przepisy, które dodaję do ulubionych, by wypróbować w wolnej chwili. Tak jak absolutnie cudowne placuszki Misi. Placuszki podałam z serkiem ziarnistym, ale równie dobrze można połączyć  je z musem owocowym lub polać syropem. Ciekawa alternatywa dla tradycyjnych pancakes. 

Placuszki owsiane

Składniki:

- 2 szkl. płatków owsianych górskich (dałam mieszankę płatków owsianych i orkiszowych),

- 2 szkl. maślanki, kefiru lub jogurtu naturalnego (dałam jogurt),

- ½ szkl. mąki orkiszowej,

- 2 łyżki cukru, miodu lub syropu z agawy (dałam cukier trzcinowy),

- 1 płaska łyżeczka sody,

- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,

- szczypta soli,

- 2 jajka,

- 1/3 szkl. roztopionego masła lub oleju (dałam olej z pestek winogron).

Wieczorem: płatki wymieszać z jogurtem, przykryć folią i wstawić do lodówki.

Następnego dnia: Dodać pozostałe składniki, wymieszać. Na patelni rozgrzać łyżeczkę tłuszczu, wykładać czubatą łyżkę stołową ciasta, smażyć do uzyskania złotego koloru bez dodatkowego tłuszczu.