Placki ziemniaczane u starych znajomych

Wybierających się w Bieszczady zachęcam do odwiedzenia „Chaty Starych Znajomych” (szczegóły tutaj). Lokal przyciąga nie tylko oryginalnym wystrojem, ale i ciekawą kartą dań. I choć Magda Gessler mogłaby mieć zastrzeżenia odnośnie jej rozmiarów, to jedzenie jest naprawdę pyszne. Szczególnie kategoria „Jadła Podkarpackiego” z absolutnie genialnym „Pierogiem podkarpackim". Nigdy nie sądziłam, że połączenie placków ziemniaczanych z ciepłą kapustą kiszoną może do siebie pasować. Postanowiłam więc powtórzyć ten mix w czeluściach własnej kuchni, z czego relacja poniżej...

Pieróg podkarpacki

Składniki na placki:

- ½ kg ziemniaków,

- 1 cebula,

- 1 jajko,

- 1-2 łyżki płatków owsianych,

- 1-2 łyżki mąki,

- sól i pieprz,

- olej do smażenia.

Kapusta:

- ½ kg kapusty kiszonej,

- 2 marchewki,

- 1 jabłko,

- kilka owoców jałowca,

- łyżka kminku (niemielonego),

- 200 ml wody.

Ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce, odcisnąć nadmiar wody. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Smażyć na rozgrzanym oleju kilka minut. 

 

Marchewkę i jabłko zetrzeć na tarce. Kapustę posiekać, zalać wodą, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem ok. 20 min.

Pomiędzy dwa usmażone placki wkładać ciepłą kapustę. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu.  

Lubię...

Piegusek1976 zaprosiła mnie niedawno do zabawy w „LUBIĘ”. Zasady są następujące: 
1. Podajemy kto nas zaprosił do zabawy.
2. Wymieniamy 10 ulubionych rzeczy.
3. Zapraszamy kolejne 10 osób i powiadamiamy je o tym w komentarzach.

Lubię:

1. … wstawać rano z poczuciem, że nic nie muszę, a wiele mogę 
2. … kiedy po domu rozchodzi się zapach drożdżowego ciasta
3. … Bieszczady o każdej porze roku
4. ... zieloną herbatę w ilościach przemysłowych
5. … chwile z jogą
6. … odstresowanie przez gotowanie
7. … moje tu i teraz
8. … wspomnienia utrwalone na fotografii
9. … lato za całokształt
10. … wierzyć, że najlepsze wciąż przede mną.    

Do zabawy zapraszam:

 - Paulę 
- Agę 
- Malwinnę
- Kaś
- Ewam
- Ewelajna
- Majkę
- Anię 
- Asieja
- Olcik

Miłej zabawy :)))

Ekspresowe ciasto owocowo-jogurtowe

Potrzebowałam szybkiego ciasta z malinami. Oryginalny przepis znalazłam  tutaj, ale nieco zmieniłam proporcje i dodałam nowe składniki. Wyszło bardzo puszyste, delikatne w smaku i naprawdę błyskawicznie się je przyrządza. Pewnie dlatego równie szybko znika po upieczeniu…  

Jogurtowe ciasto z owocami

Składniki:

- 3 jajka,

- 250 ml jogurtu naturalnego,

- 125 ml oleju,

- 450 g mąki,

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 200 g cukru (dałam 160 g),

-  2 łyżeczki cukru waniliowego (dałam 1 łyżkę płynnego ekstraktu waniliowego),

- 300 g mrożonych malin (dałam 240 g świeżych).

Od siebie dodałam:

- 1 jabłko,

- kawałek imbiru,

- ¼ łyżeczki mielonych goździków,

- 4 łyżki płatków migdałowych,

- 2 łyżki cukru trzcinowego.

Jabłko obrać, zetrzeć na tarce, oprószyć goździkami, wymieszać z wyciśniętym sokiem z imbiru.

Jajka ubić z cukrem, dodać olej i jogurt - wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Wlać na wysmarowaną i wysypaną bułką tartą prostokątną foremkę. Ułożyć warstwę malin, lekko wklepać w ciasto. Na to warstwę tartego jabłka. Posypać płatkami migdałowymi i cukrem trzcinowym. Piec w 200 st. C 40-50 minut.

Pomidorki koktajlowe na ostatniej prostej...

To już najpewniej ostatnie pomidorki koktajlowe w tym sezonie. Pierwotnie miałam zamiar wzbogacić je o dodatkowe składniki serwując jakieś wymyśle danie, ale wyglądały tak pięknie saute, że nie miałam serca tego zmieniać. Zostały zatem zjedzone bez żadnych ceregieli, a zielone egzemplarze czekają na parapecie do czasu uzyskania właściwego kolorku  :)

Odczarowywanie szpinaku

Zgadzam się z Agatą, że szpinak to jedno z tych warzyw, do których trzeba dorosnąć. Brejowata papka z czasów dzieciństwa to dla wielu iście traumatyczne wspomnienie. Dla złagodzenia negatywnych wrażeń polecam muffinki z dodatkiem szpinaku. Mogą być alternatywą dla porannego pieczywa albo samodzielną przekąską w trakcie dnia.    

 Muffinki ze szpinakiem

Składniki:

Suche:

- 350 g mąki pszennej,

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,

- 3 łyżki suchego maku,

- sól i pieprz.

Mokre:

- 2 jajka,

- 250 ml mleka,

- 150 g stopionego masła.

Dodatkowo:

- 100 g szpinaku (użyłam świeżego odmiany baby),

- 2 ząbki czosnku,

- szczypta garam masali.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st. C. Szpinak podsmażyć na oliwie dodając wyciśnięty czosnek i szczyptę garam masali. Ostudzić odsączając nadmiar tłuszczu, który zachować. Na patelnię wlać pozostawiony tłuszcz, roztopić z masłem i ostudzić. 

Osobno połączyć składniki suche, osobno mokre. Wlać mokre do suchych, dodać odciśnięty szpinak i wymieszać niezbyt dokładnie. Przełożyć do formy wyłożonej papilotkami. Piec ok. 25 min. 

  
Z podanych składników wyszło mi 16 muffinek.

Wegetariański sernik na ostro

W związku z przypadającym dziś Międzynarodowym Dniem Wegetarianizmu chciałabym gorąco polecić książkę K. Rozmysłowicz „Kuchnia wegetariańska” (wyd. Publicat). Książka podzielona jest na cztery pory roku, gdzie każdy rozdział zawiera przepisy z wykorzystaniem sezonowych produktów. Okraszona jest cudownymi zdjęciami niebezpiecznie zaostrzającymi apetyt. Dodatkowo zachwyca połączeniem produktów oraz niewielkim nakładem pracy potrzebnym do przygotowania potraw. Można tu znaleźć takie wspaniałości jak smażony ryż z kardamonem i czarną gorczycą, szałwię w panierce, pomarańcze w karmelu, czy grzyby w miodowej zalewie. I choć jestem zdeklarowanym mięsożercą, to na pewno jeszcze nie raz przyrządzę coś z tej książki. A dziś sernik na ostro z jesiennej części dzieła Pani Kasi.

Sernik na ostro

Składniki:

- ½ żytniego razowego chleba,

- ½ kostki masła,

- 1 szklanka wody,

- ½ kg zmielonego tłustego sera twarogowego,

- ½ szklanki startego parmezanu (dałam edamskiego),

- 4 jajka,

- 2 ząbki czosnku,

- pęczek szczypiorku (dałam mrożony),

- sól i pieprz.

Rozgrzać piekarnik do temp. 180 st. C. Chleb pokroić w drobną kostkę i suszyć w piekarniku przez 10 min. Wyjąć nie wyłączając piekarnika. Wysuszony chleb zmiksować lub rozkruszyć tłuczkiem. Łyżką masła wysmarować tortownicę, a pozostały tłuszcz rozpuścić w rondlu, dodając pokruszony chleb. Smażyć do chwili całkowitego wchłonięcia masła. Dolać wodę, by powstała kleista papka chlebowa. Wylepić nią spód i boki tortownicy.

Biały ser wymieszać z parmezanem, jajkami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekanym szczypiorkiem. Wyrobić na jednolitą masę, doprawiając solą i pieprzem. Przełożyć do wcześniej przygotowanej formy, piec 30 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwiczki. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia i dopiero wtedy kroić. Podawać na zimno z dowolnymi dodatkami.       

Oliwki, czosnek, ser wędzony...

Przeglądając jedno z czasopism natknęłam się na ten przepis, więc postanowiłam go wypróbować. Oczywiście nie byłabym sobą, gdybym nie dokonała pewnych poprawek. Nie miałam czarnych oliwek, więc użyłam tylko zielonych. Natomiast dla wzbogacenia smaku dodałam wędzony ser, posiekaną bazylię oraz czarnuszkę, których brakowało mi w  oryginalnym przepisie. Bułeczki wyszły fajnie chrupiące, z nutką ziół i czosnku... 

Zawijane bułeczki z oliwkami i żółtym serem

Składniki:

- 500 g mąki pszennej,

- 1 łyżeczka soli,

- 20 g drożdży,

- 200 ml ciepłej wody,

- 5 łyżek oliwy,

- duży ząbek czosnku,

- 250 g oliwek bez pestek (zielonych i czarnych),

- 30 g wędzonego sera,

- posiekana bazylia,

- czarnuszka.

Mąkę wymieszać z solą, dodać drożdże rozpuszczone w kilku łyżkach wody, a zaraz potem pozostałą wodę. Zagnieść dodając łyżkę oliwy. Wyrabiać przez kilka minut, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Oliwki drobno posiekać, wymieszać z 2 łyżkami oliwy i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać starty ser, bazylię i czarnuszkę. Przyprawić do smaku.

Piekarnik rozgrzać do temp. 210 st. C. Ciasto rozwałkować i równomiernie rozłożyć nadzienie. Zwinąć w ścisły rulon, pokroić na ok. 3 cm kawałki. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować wierzch pozostałą oliwą. Piec ok. 20 min na lekko złoty kolor.