Wspomienienia i debiuty

Najlepsze nadzienie do drobiu robiła moja babcia. Plusem prowadzenia przez dziadków gospodarstwa był stały dostęp do pieczonych kur, kaczek, czy gęsi z chrupiącą, rumianą skórką. Pyszne wspomnienia z dzieciństwa! A poniżej moja pierwsza samodzielnie nadziana kaczka. Trochę obawiałam się etapu zszywania, ale przy okazji mogłam zrealizować dziecięce zapędy chirurgiczne związane z marzeniami o zawodzie lekarza. Kaczka wszystkim smakowała i nawet babcia nie miała zastrzeżeń. A kolejną przygotuję takiemu jednemu, który dziwił się ostatnio, jak można jeść wątróbkę...

 

 Kaczka nadziewana

Składniki:

- 1 oczyszczona z wnętrzności kaczka (u mnie o wadze 2,76 kg),

- 40 dag wątróbki drobiowej,

- 3 jajka,

- pęczek natki pietruszki (dałam mrożoną),

- 1 czerstwa bułeczka (dzień wcześniej namoczona w mleku),

- majeranek,

- 3-4 ząbki czosnku,

- kilka łyżek klarowanego masła,

- sól i pieprz.

Kaczkę umyć, osuszyć, od środka i na zewnątrz obficie oprószyć solą, pieprzem, natrzeć majerankiem i świeżo wyciśniętym czosnkiem.

Wątróbkę umyć, oczyścić, drobno pokroić. Połączyć z żółtkami, posiekaną natką pietruszki i odciśniętą bułeczką – wymieszać. Na koniec dodać ubite na sztywno białka– delikatnie połączyć, doprawić solą i pieprzem.

Do wnętrza kaczki włożyć połowę klarowanego masła i przygotowane wcześniej nadzienie. Zaszyć lub dobrze spiąć wykałaczkami, przełożyć do brytfanki. Pozostałą część masła ułożyć na wierzchu kaczki. Piec ok. 2 godziny w 190 st. C. W trakcie pieczenia kilkakrotnie polewać kaczkę wytapiającym się tłuszczem.