Chleb żytni na zakwasie

Od kiedy wypróbowałam ten przepis nie wyobrażam sobie powrotu do klasycznego chleba z piekarnianych półek. Jego wykonanie jest bardzo proste, a jedyna niedogodność polega na przygotowaniu 5-ciodniowego zakwasu. Jednak warto się poświęcić, bo efekt jest niesamowity. Chleb jest wilgotny w smaku i długo zachowuje świeżość. No i ta dawka błonnika…
 

    

Chleb żytni na zakwasie

Składniki na zakwas:

- 1 dzień: garść mąki żytniej razowej, ½ szkl. ciepłej wody – wymieszać. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić.

- 2 dzień: dodać garść mąki żytniej razowej i ½ szkl. ciepłej wody – wymieszać i odstawić.

I tak łącznie przez 5 dni. Na szósty dzień zakwas gotowy do wypieku chleba. Prawidłowo wykonany zakwas ma półpłynną konsystencję.

Składniki na chleb:

- 600 g mąki pszennej

- 300 g mąki żytniej razowej

- 3 szkl. ciepłej wody

- ½ szkl. otrębów pszennych

- ½ szkl. siemienia lnianego

- ½ szkl. łuskanego słonecznika

- ½ łyżki soli

- czarnuszka, kminek, ziarna kolendry (do wyboru)

- 2 solidne garści zakwasu

Wszystkie składniki (oprócz zakwasu) wymieszać do pojawienia się bąbelków powietrza. Dołożyć wymaganą porcję zakwasu i ponownie wymieszać. Z wyrobionej masy odłożyć 2 garści ciasta (będą do wykorzystania jako zakwas przy wypieku kolejnego chleba – do tego czasu przechowywać w lodówce). Pozostałą  część przełożyć do wysmarowanej i oprószonej mąką foremki. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 3-4 godziny. Gdy podrośnie można posypać startym żółtym serem, makiem lub sezamem. Piec ok. 1 godzinę w 170 st. C. 

Najlepszy chleb wychodzi z drugiego i kolejnych zakwasów, kiedy ciasto jest dobrze przekwaszone. No i zawsze mamy zapas w lodówce, gdy najdzie nas ochota na jego upieczenie.