Metoda na deszczowego głoda

Nie samym bieganiem żyje człowiek. Są jeszcze GOFRY :-)))! Najczęściej przygotowuję je w wersji klasycznej, z dodatkiem dżemu własnej produkcji. Dziś jednak naszła mnie ochota na przetestowanie przepisu z książki kupionej przy okazji biegowego wypadu do stolicy. Na pierwszy ogień poszły więc gofry kokosowo-ryżowe z kremem limonkowym i mango. Pychotka! Zwłaszcza w tak deszczowy dzień jak dzisiaj…

* Przepis pochodzi z książki T. Duggan „Gofry” (wyd. Buchmann)

Gofry kokosowo-ryżowe

z kremem limonkowym

Składniki:

Krem limonkowy:

- 1 szkl. śmietany kremówki,

- ½ szkl. kwaśnej śmietany,

- ¼ szkl. cukru pudru,

- 2 łyżeczki skórki otartej z limonki,

- 2 łyżeczki soku z limonki.

Gofry:

- 2 jajka,

- 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego,

- ¼ szkl. oleju rzepakowego lub kokosowego (dałam rzepakowy),

- 1 łyżeczka esencji waniliowej (pominęłam),

- 1 szkl. mąki,

- ¼ szkl. cukru,

- 1 łyżka proszku do pieczenia,

- ¼ łyżeczki soli,

- 1 szkl. ugotowanego ryżu (dałam arborio),

- ½ szkl. wiórków kokosowych.

Dodatkowo:

- mango,

- 1 łyżeczka skórki otartej z limonki. 

Krem limonkowy:

Do miski wlać śmietanę kremówkę i kwaśną śmietanę - miksować na średnich obrotach przez ok. 3 min. Dodać cukier puder, skórkę i sok z limonki – zmiksować 1-2 min. do zgęstnienia kremu. Schłodzić w lodówce.

Gofry:

Rozgrzać gofrownicę.

W średniej misce roztrzepać jajka z mlekiem kokosowym, olejem i wanilią.

W osobnej, dużej misce wymieszać mąkę z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodać ryż oraz wiórki kokosowe – ponownie wymieszać. Uformować po środku wgłębienie, wlać masę jajeczną. Mieszać trzepaczką, aż w cieście pozostanie niewielka ilość małych grudek ryżu. Piec w rozgrzanej gofrownicy przez ok. 3-4 min. do zarumienienia. Podawać bezpośrednio po upieczeniu z dodatkiem kremu limonkowego i kawałkami mango, posypane skórką z limonki.