O mój rozmarynie!

Moje prośby zostały wysłuchane. W końcu zrobiło się chłodniej!!! Generalnie jestem ciepłolubna i kocham słońce, ale gdy chodzi o letnie bieganie ostatnie upały mocno dały mi się we znaki. Ponieważ do październikowej Cracovii, a więc najważniejszego startu w sezonie zostało raptem 10 tygodni, ostro ruszam z planem treningowym. Z tego względu temperatury przekraczające 30 stopni napawały mnie trwogą, czy sprostam „szybkościówkom” albo śmiganiu BNP, gdy w powietrzu praktycznie nie ma tlenu... A kulinarnie naszła mnie dziś ochota na bagietki z rozmarynem. Uprzedzam, że ich przygotowanie z uwagi na konieczność kilkakrotnego wyrastania ciasta jest dość czasochłonne, ale chrupiąca skórka i miękki środek rekompensują ów nakład pracy. Jeszcze tylko chlust oliwy i nie ma mnie dla nikogo...    

* Źródło przepisu: „Moje smaki życia” (Nr 6, czerwiec 2015)

Bagietki francuskie

z rozmarynem

Składniki:

Rozczyn nr 1:

- odrobina drożdży (mniej niż 1 g),

- 200 ml letniej wody,

- 200 g mąki.

Rozczyn nr 2:

- 9 g drożdży,

- 50 ml letniej wody,

- 2 łyżki mąki.

Ciasto właściwe:

- 400 g mąki + garść,

- 1 łyżeczka soli,

- 150 ml letniej wody,

- 1 łyżeczka świeżego rozmarynu.

Drożdże z rozczynu nr 1 rozpuścić w letniej wodzie, dodać mąkę - wymieszać. Przykryć folią, odstawić na 12-15 godz.

Drożdże z rozczynu nr 2 wymieszać z wodą i mąką, odstawić do wyrośnięcia na 15-20 min.

Mąkę z ciasta właściwego przesiać do dużej miski, dodać sól, posiekany rozmaryn, wodę i oba rodzaje rozczynów. Wyrabiać ciasto ok. 5 min., przykryć i pozostawić w temp. 24 st. C do wstępnej fermentacji na ok. 2 godz. (po godzinie odgazować ciasto poprzez kilkukrotne złożenie, po czym ponownie przykryć i odstawić na kolejną godzinę).

Wyrośnięte ciasto wyjąć na blat oprószony mąką, podzielić na części, uformować 4 kule, zostawić pod przykryciem na 20-30 min. Następnie każdą kulę uformować w kształt bagietki. Ułożyć w foremkach, zostawić przykryte na ok. 75 min. w temp. 24 st. C. Piec 20 min. w 240 st. C, po czym obniżyć temp. do 220 st. C. i piec kolejne 10 min. 

* Piec w piekarniku z systemem "góra-dół" i opcją pary lub wstawić na dno piekarnika żaroodporne naczynie wypełnione wodą. Pozwoli to na otrzymanie chrupiącej skórki.