W zieloności

W końcu naprawdę pachnie latem. Aż chce się wstać skoro świt i pędzić, cały czas pędzić przed siebie... Żeby za długo nie zakotwiczyć w kuchni postawiłam dziś na szybki obiad w podwójnej dawce zieleni. Fasolka z rukolą jako alternatywa dla makaronu z dodatkiem pesto. Smacznie i zdrowo, czyli tak, jak najbardziej lubię. Udanej soboty!   

Zielona fasolka

z rukolowym pesto

Składniki:

- 500 g zielonej fasolki,

- duży pęczek rukoli,

- 100 g pestek dyni,

- 100 g parmezanu,

- garść nerkowców,
- 2 ząbki czosnku,

- 100 ml oliwy cytrynowej,

- sól i pieprz (do smaku).

Fasolkę ugotować do miękkości w osolonej wodzie, odcedzić. Pozostałe składniki zblendować, doprawić do smaku solą i pieprzem, wymieszać z ugotowaną fasolką. Przed podaniem posypać dodatkową porcją parmezanu.