czwartek, 30 września 2010

Węgierkowo i jabłkowo

W końcu odkurzyłam przepis znajdujący się w moim zeszycie od bardzo, bardzo dawna. W oryginale nadzienie było rabarbarowe, ale że miałam węgierki oraz kilka jabłek wymagających natychmiastowej interwencji wprowadziłam drobną korektę. Dzięki temu ciasto zyskało bardziej jesiennego charakteru. Do tego orzechowa kawa i jest pysznie…


Kruche ciasto z wkładką jabłkowo-węgierkową

Składniki na ciasto:

- ½ kg mąki pszennej,
- 1 kostka margaryny,
- 1 jajko,
- 1 żółtko,
- 4 łyżki śmietany,
- ¾ szkl cukru,
- 1 opakowanie proszku do pieczenia,

Nadzienie:

- ½ kg węgierek,
- 3 jabłka,
- kawałek imbiru,
- szczypta cynamonu i kardamonu,
- sok z połowy cytryny,
- kilka listków mięty,
- cukier trzcinowy do posypania.

Składniki na ciasto szybko zagnieść. Podzielić na 2 części, jedną schłodzić w zamrażalniku, drugą wylepić nasmarowaną blaszkę.

Jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny. Dodać drobno posiekaną miętę i sok wyciśnięty z imbiru. Całość wymieszać posypując cynamonem i kardamonem.

Przepołowione śliwki ułożyć na cieście. Dodać masę z jabłek, na którą zetrzeć lub rozkruszyć schłodzone ciasto. Posmarować rozmąconym jajkiem i posypać cukrem trzcinowym. Piec w 200 st. C ok. 35 min aż wierzch się zarumieni.











środa, 29 września 2010

Marchewkowe pole

Dziś nabrałam ochoty na marchewkę, więc postanowiłam przygotować pyszną zupę. Pewnie to nic odkrywczego, choć mam nadzieję, że dodatek pestek dyni nadający jej chrupiącego charakteru zainspiruje was do zrobienia kolejnej wariacji na ten temat…


Kremowa zupa marchewkowa

Składniki:
- ½ kg marchewki,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 4 łyżki łuskanych pestek dyni,
- 3 łyżki oleju z pestek winogron,
- 600 ml bulionu warzywnego,
- 1 łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego,
- szczypta mielonego kminku,
- sól, pieprz.
 
Marchewkę, cebulę i czosnek rozdrobnić. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni – przełożyć do innego naczynia. Rozgrzać olej i krótko podsmażyć rozdrobnione warzywa. Dodać bulion, pestki dyni i przyprawy. Gotować pod przykryciem ok. 20 min. Zmiksować na niezbyt gładki krem. Podawać z paluszkami marchewkowymi lub kleksem kwaśnej śmietany.   

  







wtorek, 28 września 2010

Jabłka w roli głównej

Propozycja jabłek w wersji słodko-ostrej z dodatkiem mojej ukochanej kurkumy. Chutney jest doskonały do mięs, pleśniowego sera, a ostatnio wypróbowałam nawet z ciepłym gofrem. Najlepiej jednak smakuje jedzony łyżeczką prosto ze słoiczka...


Chutney jabłkowy z rodzynkami

Składniki:

- 700 g jabłek,
- 10 g świeżego imbiru,
- 80 g cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 100 g rodzynek,
- 20 g wody,
- 250 g brązowego cukru,
- 20 g octu z czerwonego wina,
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
- 1 łyżeczka soli,
- ½ łyżeczki kurkumy,
- szczypta cynamonu i kardamonu,
- kilka goździków.

Jabłka obrać i pokroić w ćwiartki, cebulę w kostkę, imbir i czosnek w plasterki. Włożyć do garnka, zasypać cukrem i wodą. Dodać pozostałe składniki i gotować do rozpadnięcia się jabłek często mieszając. Przelać do wyparzonych słoiczków, dobrze zakręcić i odstawić do góry dnem do wystygnięcia. 






Z podanej ilości wychodzi 7 małych słoiczków, więc najlepiej od razu przyrządzić podwójną porcję:




A poniżej dżem z cukinii, o którym szerzej innym razem:


poniedziałek, 27 września 2010

Pora na pomidora

Atutem tej sałatki jest wyrazisty smak, który dla miłośników pomidorów i czosnku będzie prawdziwą ucztą. Pomysłodawcą jest mój kolega i stąd nazwa. Mam nadzieję, że wybaczy mi małą modyfikację receptury :)


Wojtkowa sałatka

Składniki:
- ser feta,
- 4 pomidory,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 łyżki śmietany (w wersji light jogurtu naturalnego),
- tymianek,
- świeżo zmielony pieprz.

Pomidory pokroić w ósemki, a fetę w kostkę. Dodać wyciśnięty czosnek i śmietanę. Całość wymieszać doprawiając świeżo zmielonym pieprzem i tymiankiem.  

niedziela, 26 września 2010

Anyżowe ciasteczka

Zachęcona zapachem anyżu postanowiłam wypróbować przepis znajdujący się na opakowaniu jednego z producentów tej boskiej przyprawy. To był strzał w dziesiątkę, bo rozchodzący się po kuchni aromat tłuczonych ziaren anyżu był nieziemski. I chociaż ciasteczka wyszły nieco twarde, to zatopione w herbatce żurawinowo-marchewkowej smakowały wybornie…  
  

Ciasteczka z anyżem

Składniki:

- 25 dkg cukru pudru,
- 4 białka,
- 2 łyżki tłuczonego anyżu,
- mąka (wg przepisu tyle, aby masa nie była zbyt rzadka i się nie rozlewała – dałam 20 dkg).

Ubić pianę z białek, dodać cukier i anyż. Następnie dodać mąkę i wymieszać. Na wyłożoną pergaminem blachę kłaść łyżką okrągłe placuszki. Piec ok. 15 min w temp. 180 st. C.




P.S. Kilka sztuk uchowało się do następnego dnia i ciasteczka zyskały na miękkości.

piątek, 24 września 2010

Sałatka na piątek

Uwielbiam ryby w każdej postaci, więc sałatkę z makreli mogłabym jeść codziennie. Chociaż na pierwszy rzut oka połączenie ryb, owoców i warzyw może wydawać się ryzykowne to zapewniam, że smakuje wyśmienicie. Oceńcie sami. 


Sałatka z wędzoną rybą

Składniki:
- makrela wędzona,
- kilka różyczek kalafiora,
- 1 czerwona cebula,
- 1 ogórek kiszony,
- 1 jabłko,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 2 łyżki majonezu,
- 2 łyżki jogurtu naturalnego,
- sól, pieprz,
- kilka listków posiekanej bazylii.

Cebulę, ogórek i jabłko pokroić w kostkę. Różyczki kalafiora przelać gorącą wodą, a po odcedzeniu rozdrobnić. Rybę oczyścić z ości, podzielić na cząstki. Wszystkie składniki wymieszać, polać sosem na bazie majonezu, jogurtu i cytryny. Doprawić solą i pieprzem oraz posiekaną bazylią. 



Chleb żytni na zakwasie


Od kiedy wypróbowałam ten przepis nie wyobrażam sobie powrotu do klasycznego chleba z piekarnianych półek. Jego wykonanie jest bardzo proste, a jedyna niedogodność polega na przygotowaniu 5-ciodniowego zakwasu. Jednak warto się poświęcić, bo efekt jest niesamowity. Chleb jest wilgotny w smaku i długo zachowuje świeżość. No i ta dawka błonnika…
 
    
Chleb żytni na zakwasie

Składniki na zakwas:

- 1 dzień: garść mąki żytniej razowej, ½ szkl. ciepłej wody – wymieszać. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić.
- 2 dzień: dodać garść mąki żytniej razowej i ½ szkl. ciepłej wody – wymieszać i odstawić.
I tak łącznie przez 5 dni. Na szósty dzień zakwas gotowy do wypieku chleba. Prawidłowo wykonany zakwas ma półpłynną konsystencję.


Składniki na chleb:

- 600 g mąki pszennej
- 300 g mąki żytniej razowej
- 3 szkl. ciepłej wody
- ½ szkl. otrębów pszennych
- ½ szkl. siemienia lnianego
- ½ szkl. łuskanego słonecznika
- ½ łyżki soli
- czarnuszka, kminek, ziarna kolendry (do wyboru)
- 2 solidne garści zakwasu

Wszystkie składniki (oprócz zakwasu) wymieszać do pojawienia się bąbelków powietrza. Dołożyć wymaganą porcję zakwasu i ponownie wymieszać. Z wyrobionej masy odłożyć 2 garści ciasta (będą do wykorzystania jako zakwas przy wypieku kolejnego chleba – do tego czasu przechowywać w lodówce). Pozostałą  część przełożyć do wysmarowanej i oprószonej mąką foremki. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 3-4 godziny. Gdy podrośnie można posypać startym żółtym serem, makiem lub sezamem. Piec ok. 1 godzinę w 170 st. C. 

Najlepszy chleb wychodzi z drugiego i kolejnych zakwasów, kiedy ciasto jest dobrze przekwaszone. No i zawsze mamy zapas w lodówce, gdy najdzie nas ochota na jego upieczenie.






środa, 22 września 2010

Lniany shake


Dzisiejszy zbiór malin zainspirował mnie do zrobienia lnianego shake'a. Miłośników zdrowego odżywiania nie trzeba oczywiście zapewniać o walorach oleju lnianego, zaś innych  zainteresowanych odsyłam tutaj. Dodatek pestek dyni i amarantusa wzbogaca wartość odżywczą tej ekspresowej miksturki...


Lniany shake

Składniki:
- 250 ml kefiru,
- 2 łyżki oleju lnianego,
- 2 łyżki pestek dyni,
- 2 łyżki poppingu amarantusowego,
- 2 łyżki soku malinowego,
- 1 banan,
- solidna garść malin (lub innych miękkich owoców)

Wszystkie składniki zmiksować. Podawać bezpośrednio po przygotowaniu. 









A poniżej sok malinowy autorstwa mojej mamulki: 

Drożdżówki ze śliwkami pod kurkumową kruszonką

Dzisiaj czas na śliwki. A skoro śliwki to oczywiście z dodatkiem drożdżowym. Każdy ma swój wypróbowany przepis na ciasto drożdżowe, więc daruję sobie podawanie kolejnego. Zaproponuję jedynie mój sposób na kruszonkę. Dodatek kurkumy nadaje jej żółtego zabarwienia, które ciekawie koreluje z odcieniem zapieczonych śliwek. Do tego jeszcze szczypta pieprzu cayenne… Pychotka!

   

Drożdżówki z kurkumową kruszonką


 Składniki kruszonki:
- 140 g mąki krupczatki,
- 100 g cukru,
- 100 g masła,
- po szczypcie cynamonu, imbiru, kardamonu, kurkumy i pieprzu cayenne.

Wszystkie składniki połączyć do uzyskania drobnej kruszonki.

Z ciasta drożdżowego wykroić koła o średnicy ok. 9 cm. Na wierzchu ułożyć cząstki śliwek, posypać przygotowaną kruszonką. Piec 15-20 minut w 180 st. C.












Niewykorzystane śliwki można zapiec z resztą kruszonki wymieszanej z musli na bazie płatków orkiszowych i poppingu amarantusowego:




   A po zjedzeniu takiej ilości słodkości warto wybrać się na spacer: